| 7月16日，新加坡国际餐厅、厨房及烹饪设备与用品展览会上，一台来自中国广东的炒菜机器人前总围着人。新加坡贸易与工业部部长刘燕玲试着上手，3分多钟就炒出一盘避风塘炒虾，蒜香扑鼻，虾壳带着焦脆的锅气。“不光炒得地道，还会自己洗锅，太方便了！”她当场就说要买一台回去。这台“中国造”的机器成了展会上最惹眼的物件。
这台让人稀罕的“机器人厨师”，是广东爱餐科技有限公司所生产。其炒菜系列的产品名叫“味霸”，煸炒烩煮炖焗全都会，最厉害的是从头到尾不用人操心，彻底打破了中餐离了厨师就玩不转的老规矩——这背后，全是中国团队自己闯出来的新路子。 “中式美食的烹饪机器人，只能是中国人搞出来。”爱餐科技董事长何青接受羊城晚报记者采访时，线年代初毕业于上海工业大学的研究生同学一起创业，决心创造出一款中菜烹饪机器人。创业之初，他们心里就认准了一个理：中餐博大精深，其中的火候、调味、步骤藏着太多东方的门道，外人摸不透。“欧美那边根本没这东西，他们的厨电就知道加热，哪懂什么‘锅气’？更别说川菜的麻辣、粤菜的清鲜、湘菜的醇厚了，学都学不来。”何青对记者说，这条路一走就是16年，技术攻关没有任何外来借鉴，研发团队死磕技术关，一路过关斩将，当中的艰辛不为外人道。
从深圳创新先进科技有限公司那会儿算起，三个人带着团队一头扎进了没人走过的路。为了研究各地菜式的制作精粹，他们跑遍大半个中国，把几千道家常菜、地方名菜的做法都摸了个透，把厨师凭感觉掌握的火候，变成了机器能看懂的温度数据；把菜谱里“少许”“适量”这种模糊的文字，拆解成精确的克数。 十几年下来，光专利就报了613件，401件拿了授权，其中国内发明专利申请208件，国外申请41件，每一项都是冲着中餐做菜的难处去的。 2018年第二届深圳高交会上，“味霸”第一次当众露脸：不用人搭手，自动控制温度，抽取调料、翻炒、出锅，一桌子湘粤名菜摆出来，色香俱全。“那天我们就敢说，中国自己搞出来的智能烹饪机器人，让中餐做菜也能用上智能制造了。”何青说。 现在，爱餐科技的数字厨电已有炒菜、蒸烤、油炸三大系列，家里用、店里用都合适。国内300多个学校食堂、企业餐厅里，天天都靠它高效出菜；美国有个合作伙伴，光推广就砸了700万美元，机器改得合当地规矩后，正往团餐、邮轮这些地方铺。 “外国客户一开始总问，‘这是日韩的，还是欧美的？’”何青笑了，“等说清是‘中国原创’，好多人都愣了，说‘没想到’。”在他看来，这声“没想到”正是原创的价值：“我们不是跟着别人学，是从无到有搭起了中餐智能烹饪的架子。欧美企业做不到，因为他们不懂中餐的魂。”
他跟记者强调，原创不光是技术上领先，更带着文化的底气：“我们就想让中国造的炒菜机器人走进千家万户。在国内，让家庭主妇少在灶台前忙活；在国外，让全世界不用等中餐厨师，机器就能做出锅气足、香喷喷的中国菜——这才是最实在的‘中餐出海’。” 这场景让何青想起搞研发时的事：为了做出粤菜的“镬气”，团队跟着广州老街坊炒粉过程，记下每一次颠勺的劲儿和角度；为了要川菜那股“麻辣平衡”的味儿，他们带着机器到川渝等地，请美食老家们闭眼尝，直到90%的人吃不出机器炒的和人工炒的差别才罢休。 如今，炒菜机器人已能够制作出包括粤菜、湘菜、川菜、江浙等八大菜系的上千道菜品。人们也可以根据自己口感，在机器上设定不同的调料配比。 “这不是台冷冰冰的机器，是带着生活热乎气的原创。”何青对记者说，欧美厨电就认“标准化”，但中国团队的本事是“既懂技术，更懂过日子”——知道北方人炒菜爱放酱油，南方人偏用生抽；清楚老人吃菜要软和，年轻人就爱嚼脆的。这些藏在烟火里的细节，正是中国原创最扎实的底气。 这份自信，更体现在对“中国办法”的笃定上。当国外同行还在琢磨“怎么让机器把中餐做熟”时，爱餐科技已经用401项授权专利给出了答案：中餐的智能化，不用看西方的脸色，我们自己能定规矩。就像何青说的：“五年内没见着能追上的，不是技术多复杂，是他们学不会我们对中餐的理解——这是刻在骨子里的文化根儿，是原创最结实的底气。” 从实验室里一遍遍地调算法，到新加坡展台上让人眼前一亮，这台粤造炒菜机器人的每一步，都透着中国原创的硬气。它不光让中餐做菜不再靠“感觉”，更让世界明白：中国的科技进步，既能帮老百姓解决生活难题，也能把中国餐饮文化里的美传得更远。九游娱乐官方入口 |
