| 在当前阶段，主打“山野风”的餐饮品牌主要通过食材溯源强化原料价值、以风味创新重构产品体验，并借助空间设计与场景营造传递情绪价值，从而形成差异化竞争优势。在布局路径上，品牌多采取成立独立子品牌、推出主题门店或开发山野特色产品线等方式，推动山野餐饮从单一风格尝试，向可复制、可扩展的经营模式演进。
在门店经营模式方面，大店模式受到了不少餐饮品牌的关注，比如多个茶饮品牌积极开出主题大店输出品牌文化与生活方式；部分面包烘焙品牌借助工厂店模式在下沉市场迅速拓展；还有一些火锅及中式正餐品牌则通过市集店营造烟火气与社交互动感。 大店模式的兴起，折射出品牌经营逻辑从单纯“卖产品”向“卖场景、卖体验”转变。餐饮品牌通过更具表现力的空间设计、沉浸式消费体验及文化内容植入，放大消费者的感知深度与情感连接，从而重塑品牌价值与差异化认知。
近年来，自助模式持续升温，越来越多餐饮品牌通过引入或强化自助提升吸引力。除了传统自助餐的全自助模式以外，近年来越来越多半自助模式涌现。比如起初多见于火锅品牌的小料自助、小菜自助，以及近年来快餐品牌的“3元自助早餐”，半自助的范围逐步扩展至甜品、酒水、蔬菜等特定产品。自助模式的玩法不断细化。 此外，自助模式的应用场景日益丰富，比如原本集中出现在寿司、小火锅品类的旋转自助模式，在2025年被部分品牌应用到烤肉品类中，全国多地诞生多家旋转自助烤肉门店。整体上看，自助模式的兴起，本质是回应了消费者对“丰富体验”与“预算可控”的双重需求。
2025年以来，黑鸭煲、江西小炒和本帮面展现出强劲的增长势头。它们或凭借供应链优势快速扩张，或在政策与需求推动下走向品牌化，成为地方风味在新时代创新与升级的代表。 此外，炸鸡、现制冰激凌和中式糖水也各有亮点。炸鸡市场规模持续扩大，多个品牌加速拓店占领市场；现制冰激凌通过东方食材和颜值经济打破了季节瓶颈；中式糖水则借助社交媒体和年轻化设计，成功吸引了新一代消费者。 近年来，江西小炒火速出圈。2025年，随着消费者对烟火气、真实体验与高性价比餐饮需求的持续上升，以及江西省政府持续推进品牌培育、标准体系建设与金融扶持政策，江西小炒热度不断攀升，行业规模加速扩张。企查查数据显示，2025年全年，江西小炒相关企业注册量同比增长约287.5%，截至2025年12月，全国门店总数已超过2万家。 同时，江西小炒正从早期的夫妻小店模式加速向标准化、品牌化升级，涌现出多个连锁品牌。这些连锁品牌带领江西小炒赛道在产品策略、地域风味挖掘、门店风格和选址多元化等方面持续进化。
近年来，炸鸡相关话题在各大媒体平台上持续引发热议，热度居高不下。得益于易标准化、供应链成熟、投资模式轻以及地摊经济的兴起，炸鸡赛道在竞争激烈的市场中持续火热。据红餐大数据，截至2025年12月，全国炸鸡门店超16万家，2025年炸鸡品类市场规模达到1,130亿元，同比增速达到20.2%。 当下，炸鸡赛道已涌现了一批拥有一定门店规模的品牌，既有正新鸡排（超万家门店）等成熟品牌，也有虎头炸潮汕南乳炸鸡、老韩煸鸡、鸡柳大人等快速扩张的新锐品牌。这些炸鸡品牌通过在产品、运营模式、品牌营销与供应链上的持续创新，推动了炸鸡赛道蓬勃发展。
2025年以来，随着消费者对新鲜感、品质感与体验感的关注持续提升，现制冰激凌的市场热度明显上升，一批主打“当天现制”的品牌进入加速扩张阶段。据红餐大数据，截至2026年2月，野人先生、波比艾斯全国门店数均已超过1,000家。 从发展特征来看，不少现制冰激凌品牌深度挖掘东方食材与中式表达，通过本土食材融合与美学设计打造差异化。同时，高颜值与强视觉呈现成为社交传播的重要触发点，助推品牌在社交平台快速出圈。 此外，“冰激凌+”的品类融合模式不断拓展现制冰激凌的消费场景，缓解品牌冬季淡季的经营压力，推动行业从季节性品类向全年化、场景化消费升级。
近年来，粉面赛道诞生了多个热门细分赛道，比如兰州拉面、云南米线、新疆炒米粉、生烫牛肉粉、本帮面等。其中，本帮面在2025年凭借“猛火现炒”、选择多样的浇头，顺应了消费者追求新鲜与锅气的消费趋势而获得市场的广泛关注。 从品类特性来看，本帮面凭借“味型基础扎实、产品结构灵活、价值感相对较高、场景与文化加持”四大核心优势，在市场中具备强竞争力。其中，以王繁星面馆、福和面馆等为代表的本帮面面馆已经初步实现了连锁化发展。据红餐大数据，截至2026年2月，王繁星面馆、福和面馆门店数分别达到90余家、30余家。
存量竞争下的餐饮行业，创新正成为核心竞争力，从产品研发到模式升级，从赛道深耕到品牌打造，行业正朝着更精细化、多元化的方向发展。未来餐饮行业的发展，将是创新力与核心竞争力的持续较量，紧跟消费需求、深耕产品与体验、找准赛道方向，才能在竞争中站稳脚跟。 |
