| 人口老龄化和快节奏生活导致记忆和认知障碍相关神经退行性疾病患病率持续升高且逐渐趋于年轻化。目前研究已证明生物活性肽在益智健脑方面具有巨大潜力。本研究以核桃蛋白为原料，通过生物酶解制备核桃蛋白酶解物，并以小鼠在莫里斯（MORRIS）水迷宫中行为学表现和脑组织生化测试结果作为评价指标，探究其对东莨菪碱诱导记忆和认知障碍的改善作用，然后结合肽组学和生物信息学方法筛选目标活性序列，进一步阐明目标核桃肽段的吸收代谢、跨血脑屏障能力以及改善记忆作用机制，最后通过计算机模拟水解和控制酶解制备富含精氨酸核桃蛋白酶解产物，并对其进行功效验证。本研究可为核桃蛋白精深加工高附加值利用和改善记忆肽的开发提供理论依据和技术指导，且相关成果已实现产业化应用。
赵谋明，长江学者特聘教授，国务院政府特殊津贴专家，华南理工大学博士生导师，中国生产力促进中心协会特医食品及生物活性肽工委会专家委员会主任委员，中国食品科学技术学会食品添加剂分会、传统酿造食品分会副理事长，从事蛋白质生物催化转化及发酵食品代谢调控研究。获国家科技进步二等奖3 项，省部级一等奖7 项，国家授权发明专利200余件，以第一或通信作者发表SCI论文320余篇，H指数103，连续11 年入选“中国高被引学者”。
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。 为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，九游娱乐官网合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。 |
