| 苦味仍是酒精饮料中主要的感官挑战，常常导致消费者喜好度降低。本研究旨在评估葡萄糖基甜菊糖苷（glucosylated steviol glycosides，GSGs）通过降低苦味感知来提高酒精饮料感官接受度的能力。在测试的样品中，MS700减轻苦味的能力最强，50 mg/kg的添加量使苦味强度最低，消费者喜好度最高，且对包括甜味在内的其他感官属性没有显著影响（ P＞0.05）。通过化学分析和分子对接，确定了饮料基质中多种与苦味相关的化合物，它们在GSGs存在时感官影响减弱，与接受度提高有关。总体而言，这些发现表明GSGs主要是通过抑制苦味来提高消费者对酒精饮料的喜好度，而不会增加额外的甜味或异味。
冯涛：男，汉族，中共党员，上海应用技术大学香料香精化妆品学部教授，博士生导师，中国食品科学技术学会食品风味化学专业委员会委员，中国茶学学会茶饮茶食专委会委员，中国标准化协同创新平台产品感官质量标准化技术专家委员会委员，中国日用化工协会调香师培训基地主任。自媒体公众号“中外香料香精第一资讯”创办人。中国食品科学技术学会高级会员，上海市曙光学者，上海市晨光学者，江苏省双创人才。《Frontiers in Nutrition》《Frontiers in Microbiology》《Molecules》《Journal of Food Quality》客座主编，《Journal of Future Foods》编委会成员。主要从事食品风味化学、香精制备技术与应用等方面的研发工作。2007年毕业于江南大学获得博士学位；2012年5月—2013年8月，2018年8月—2019年8月，美国普度大学Whistler碳水化合物研究中心访问学者。主持国家自然基金面上项目、青年项目，市教委人才项目“曙光计划”“晨光计划”，上海市自然科学基金项目等各类课题20余项。先后以第一作者或者通信作者在国外专业学术期刊上发表SCI论文100多篇。主编教材或学术专著5 部，参编教材5 部，其中参与英文专著编写3 部。先后获得上海市科技进步二等奖、中国食品科学技术学会科技进步三等奖，中国（国际）专利交易博览会金奖。申请中国发明专利80余项（已授权20 项），已转让专利10 项。
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。 为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。 特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。 老牌军事网文平台宣布关停，产生过《夜色》《兵王》等大热作品，连载小说改编的电视剧《雪豹》曾引发热潮 12岁女孩为了救妈妈的命，偷偷以2万元高价卖出一副十字绣，谁料，没过多久，买家竟然将十字绣还了回来 李嘉诚旗下长和最新发布：遭巴拿马政府步步进迫，意图强制接管港口，港口能否继续营运不在公司控制范围内九游娱乐官网 |
