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你嫌弃的炒菜机却让霸碗在全国开出700家店

时间:2025-07-21 21:10来源:网络 字体大小:【

  

你嫌弃的炒菜机却让霸碗在全国开出700家店(图1)

  当大多数人还在为“预制菜”和“大厨现炒”之间的优劣关系而争论不休时,另一批餐饮人早已转身投向了另一种解决成本与效率的方式——炒菜机。

  也有人叫他炒菜机器人,因为他能自动投料、控温,精准地完成小炒菜的烹饪工作。从布局全国、门店数量超1000家的大米先生、米村拌饭,再到湖南餐饮人熟悉的品牌擂饭、霸碗等企业当中,几乎都有炒菜机的身影。这其中,更有从第一家门店开始就在后厨设计采用智能机器人的霸碗。

  与很多在厨房引入“机器炒菜”却三缄其口的餐饮企业不同的是,霸碗从不避讳谈及自身在炒菜机和供应链上的布局和优势。

  2013年,“乡村基”就开始尝试使用自动炒菜设备,在炒菜机器人的概念尚未完全形成的年代里,无疑是“创新一步”;而更早“吃螃蟹的人”,是重庆的阿兴家,2011年就曾引进了一套旋转式炒菜机,即早期的“炒菜机器人”。

  近些年,伴随着AI和现代工业的发展,越来越多可控的智能化设备开始出现在餐厅。从定制化的蒸柜、烤炉,再到传菜机器人、迎宾机器人等,每一次有关机器、设备的更新,总能引起餐饮人的热议。

  而其中的炒菜机,几乎每一次在网络平台出现有关它的话题,都伴随着争议——毕竟它挑战的,是一贯被传统餐饮视作核心竞争力的厨艺。有人简单粗暴地认为炒菜机器人效率更高、出品更稳,甚至能取代厨师;而有人则认为,他不但不会取代厨师,反而还会推动厨师行业的进步。

  尤其对于当下人均30-70左右的餐饮来说,企业想要快速发展,降低人员成本、要降低人工对出品的影响,又不愿意冒舆论风险用预制菜,炒菜机成了他们的最优选择。

  事实上,如今不仅仅是快餐连锁企业,不少正餐品牌也引入了炒菜机,其中,湘菜代表品牌农耕记,主要将炒菜机应用于外卖;而主打性价比的平价餐饮坛湘湘,在厨房使用炒菜机做出的菜品,甚至能让不少资深的餐饮人直呼“与大厨现炒无异”。

  据“湘菜人微报”了解,除了他们以外,市面不乏知名的湘菜企业和湖南连锁餐饮品牌,都已经在厨房引入炒菜机或其他智能烹饪设备。

  对于部分口味、口感要求更加极致的品质餐饮来说,当下的炒菜机的确难以满足需求。

  但有一个现象是,很多已经使用了炒菜机的正餐企业在采访过程中,都会刻意强调,“尽量不提炒菜机器人的事。”

  湖南本土炒菜机器人品牌蕾自达也在采访时表示,“即使已经是合作关系的企业们,也有很多不太希望透露具体的品牌名。”

  其关键在于,多数正餐往往用“大厨现炒”“手工制作”等情感标签来增强消费者的价值感,厨师现炒也往往被视作“新鲜、用心”,在菜品上桌之九游娱乐前,好感度已经增加了三成,在口味认可度上也会更加包容;而被贴上“工业化”“冷冰冰”的炒菜机,若公开使用容易引发质疑:

  你一个炒菜机做的菜,凭什么卖得比路边摊还贵? 不是说大厨现做吗,怎么是机器炒菜?这算不算欺骗?

  但霸碗不一样,不仅在长沙开业的首家门店就采用了炒菜机,还因“全球首台标准化湘菜机器人”登上电视台新闻栏目;而人均消费15元上下的定位,让他无需九游娱乐依靠所谓“大厨现炒”来产生溢价,在保证饮食卫生干净的前提下,餐厅效率、标准化的提升才是方向和重点。

  在核心问题上,霸碗是没有明显短板的。当餐饮企业屡屡被曝出食品安全隐患、卫生标准不合格等问题时,你大概没有想到,人均消费15元上下的霸碗,鲜少有此类事故。即使是在相关部门的突击检查中,除了食材分类存储的小问题之外,他在门店表现上也基本能做到规范、合格。

  而在今年4月,霸碗还迎来了行业大咖们的关注和帮助。湖南省餐饮行业协会会长刘国初携湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠三位大师,亲临霸碗研发中心。霸碗表示,将基于专家建议,用智能炒菜机器人精准复刻湘菜泰斗级烹饪技艺,让更多消费者能够吃到这一碗纯正的“湘味”。

  这种从不掩饰炒菜机器人的做法,让他像是个“另类”。犹记得霸碗出现在大众视野的当年,有相当一部分老练稳重的餐饮人认为,这不过是年轻创业者“小打小闹”。

  谁也没能想到,那个毫不起眼的街边小店,如今已是全国门店即将超700家的连锁品牌;而当年被厨师们嫌弃“没有技术含量”“这哪叫做菜”的炒菜机,如今用多项专利撑起了这个盖码饭头部品牌的门店的后厨。

  能够充分发挥炒菜机在餐饮后厨的优势,得益于霸碗如今走的“自研智能炒菜机器人”路线。与当下餐饮企业租赁、购买炒菜机器的主流应用方式不同,这种用技术和专利建立起企业的竞争壁垒,很难被同类型的企业所超越。所以对于霸碗来说,炒菜机不只是厨房工具,而是核心竞争力。按照霸碗以往约3-4年更新一代产品的研发速度,其极有可能在明年推出新一代的炒菜机。

  只要你细心留意就会发现,经过这些年市场的培育和技术的发展,如今的炒菜机器人品牌越来越多,其功能、适用性也早已今非昔比。

  只是不知道越来相关功能的完善、技术的提升,还会给行业带来哪些变化呢?返回搜狐,查看更多

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