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在当今的数智化新餐饮时代，科技的飞速发展正深刻改变着餐饮行业的格局。随着消费者对食品安全、品质和效率的要求不断提高，智慧餐厨应运而生，逐渐成为行业新趋势。 智慧餐厨在提升食品安全方面发挥着至关重要的作用。以黑菠萝科技为例，其智慧餐厨系列产品通过食品接触产品安全认证，展现了在提升食品安全标准方面的专业承诺。智慧餐饮解决方案服务商通过提供数字化产品和服务，如严格的供应商筛选与管理、食材溯源系统、定期质量检测等，为餐饮企业筑起一道坚不可摧的食品安全防线。据相关数据显示，智慧食堂对入库食材进行严格的质量检测，包括农药残留、微生物指标等，确保每批食材均符合安全标准。 同时，智慧餐厨在降本增效方面也表现出色。数字化智能炒菜机器人能够显著提高厨房的工作效率，减少厨师的劳动强度，降低食材成本。例如，黑菠萝科技的台面炒菜机器人、中大型炒菜机器人和落地小炒机器人，分别应用于不同场景，实现了标准化出餐，提高了烹饪效率。智能控温煮面炉通过自动化的煮面流程显著提升出餐效率，降低能耗。此外，智慧食堂还通过精准采购与精准备餐、无人值守与高效分工等方式，降低采购成本和人力成本。数据表明，当前团餐行业食材成本占总收入的比重在 40%-65% 左右，人工成本占总收入比重 15%-30% 左右，智慧餐厨的应用有望降低这些成本。 总之，在数智化新餐饮时代，智慧餐厨以其在提升食品安全、降本增效等方面的优势，正逐渐成为行业新趋势，为万亿餐饮市场的发展注入新的活力。 智能炒菜机器人在餐饮行业中发挥着重要作用。黑菠萝科技自主研发的台面炒菜机器人，采用独特的分区加热技术，高效炒制的同时节约能源，配备智能安卓系统，适用于炒菜、炒面、炒饭和炒酱料等，轻松烹饪、节约人工且实现标准化出餐。中大型炒菜机器人适用于团餐 / 单位食堂、中餐厅、酒店和社餐 / 自选菜等大型餐饮服务业态，智能化系统简化烹饪流程，新手也能轻松上手。其结合自主配置和规范操作模式，模拟专业厨师手法和精确温度控制，确保菜肴烹饪品质，自动投料功能和云平台数据管理能力提升烹饪效率和厨房管理便捷性。落地小炒机器人拥有三个自动投料的物料盒，内配液体料仓和自带勾芡功能，投料更加精准，大功率电磁加热自动翻炒，具有智能温控、投料准确、仿真翻炒、锅气十足、智能管理且使用便捷六大优势。智能炒菜机器人能提高工作效率，减少厨师劳动强度，保证口味一致，降低食材成本，减少人为错误，提高食品安全标准，减少交叉污染风险。 智能控温煮面炉在烹饪多种食物时优势明显。以往老式或低质量煮面设备因温控不精准、材质问题等易导致粘锅、淀粉糊化或食物爆裂。而智能控温煮面炉能够灵活调整煮面时间和温度，满足个性化烹饪需求，显著提升出餐效率。黑菠萝科技的智能控温煮面炉集高效、节能和安全于一体，具备自动升降面篓、智能防溢和无感补水功能，以及短时加热和纳米不粘涂层防止糊底，通过分时多功率加热算法降低能耗，确保食品安全与设备耐用性，适用于面条、米粉、抄手馄饨、水饺、冒菜麻辣烫和汤圆等多种食品烹饪。 传统调味设备存在技术落后、操作复杂、效率不高、维护成本大、卫生安全难以保障、智能化水平低、能耗较大以及难以实现标准化等不足，影响食物品质和顾客体验，增加运营成本。而打料调味机器人能够解决这些问题。打料调味机器人可以根据不同菜品一键配置调料，实现定向和定量配置，配置完毕可直接一键清洗。它能自动控制，自动感应出料，操作方便，一键式清洗；定向配制，可根据不同菜品配制调味料；精确标准，配制重量精确到克；定量配制，可根据主料重量，调制配方；保证安全，食品级 SUS 保证安全；范围广全，十几种调料，可单 / 多种配制；品种多样，多达百个不同调料配方。打料调味机器人既能提高食物品质，又能降低运营成本。 索伊电器的智慧餐厨场景应用为企业食堂和酒店带来了显著的变革。观摩人员在索伊电器智能咖啡饮料机及烹饪机器人生产车间、员工食堂和索伊君澜大酒店，现场观摩体验了 “智慧餐厨” 产品应用场景，品尝了智能咖啡机现磨的咖啡和智能烹饪机器人现炒的菜肴。智能烹饪机器人、智能咖啡机、智能冷藏柜等智慧餐厨产品，通过先进的技术和智能化的设计，为企业食堂和酒店提供了高效、便捷的餐饮解决方案。 在企业食堂中，智能烹饪机器人能够提高出餐效率，保证菜品的口味和质量的一致性。例如，引入智能炒菜机器人后，后厨的出餐效率得以大幅提升，在原来的人员配置下，可以实现超过原来 3 倍的炒制量。同时，智能设备还能减少人为错误，提高食品安全标准，为员工提供更加健康、安全的餐饮服务。 在酒店中，智慧餐厨产品也发挥着重要作用。智能烹饪机器人能够模拟专业厨师的手法和精确的温度控制，确保每一道菜肴的烹饪品质，为客人提供美味可口的菜肴。此外，智能设备还能提升酒店的服务效率和管理水平，为客人带来更好的住宿体验。 万得厨数智化老年助餐服务解决方案为乡村老年餐饮生态带来了深刻的变革。随着我国人口老龄化的快速发展，老年群体的生活质量成为社会关注的焦点。特别是在农村地区，老年人 “做饭难”、“吃饭难” 成为比较显著的问题。 万得厨爱心食堂通过智能烹饪设备、即烹生鲜食品及数字化服务平台的结合，有效实现从食材采购、库存管理到菜品制作的全程数字化管理。老人们只需简单几步操作，即可享受到营养丰富、口味多样的餐食。这一模式不仅解决了老年人做饭难的问题，还通过精准控制食材用量和营养元素配比，保障了老年人的饮食健康。 同时，爱心食堂还成为助农增收的好帮手，把村里自产的农产品用智能烹饪设备做成美食，开发新产品，还可以借助爱心食堂的场景和故事，开展线上带货，为村民带来更多收益。目前，万德厨爱心食堂项目已在广西、广东、江苏等地成功落地运营 70 多家，得到了各地各级政府的大力支持和社会爱心人士的积极参与，社会效益明显。 智慧食堂管理方案在提升就餐效率和经营效率方面发挥着重要作用。通过智能结算、预订服务、排餐系统等功能，智慧食堂能够为用户提供更加便捷、高效的餐饮服务。 在智能结算方面，提高智慧餐台的性能是快速完成结算的基础。加强对智慧餐台硬件和软件的优化，使用高效的支付方式，如刷脸支付，能够提高结算速度和效率。同时，智慧餐台的布局和设计也会影响结算速度，采用分区布局可以避免顾客交叉排队，缓解拥堵。 预订服务方面，员工可以通过手机 App 或公司内部系统提前预定餐食，并在线支付，也可以提前预订菜品，无需排队等餐，自主选择堂食、自提、餐柜取餐等取餐方式，就餐更省心。 排餐系统方面，任务调度看板系统通过可视化看板形式完成服务力量的分配和任务指导。看板上设有今日菜单、制作工艺、烹饪排程等模块，信息来源于系统的科学决策。厨师长可根据看板信息合理分工、备料，从而提升作业效率，减少食材浪费。 总之，智慧食堂管理方案通过多种功能的结合，为用户提供了更加便捷、高效的餐饮服务，提升了就餐效率和经营效率。 在数智化新餐饮时代，智慧餐厨的重要性愈发凸显。它不仅为餐饮企业带来了高效的运营模式，也为消费者提供了更加安全、便捷、个性化的餐饮体验。 然而，智慧餐厨的发展也面临着一些挑战。一方面，技术成熟度不足可能导致设备不稳定、易出错。例如，部分智能炒菜机器人在复杂的烹饪环境下可能会出现程序故障，影响正常的烹饪流程。另一方面，数据安全与隐私保护也是一个重要问题。随着智慧餐厨设备收集和处理大量用户数据，一旦数据泄露，将对用户隐私和企业声誉造成严重影响。此外，员工技能不足和职业转型困难也可能成为阻碍智慧餐厨发展的因素。一些传统餐饮岗位可能会被智能化设备替代，员工需要进行相关培训以适应新的工作需求。 尽管面临挑战，但智慧餐厨的发展前景依然广阔。随着技术的不断进步，智能化设备的稳定性和可靠性将不断提高。同时，政府和行业组织也在加大对智慧餐厨的支持力度。政府可以出台鼓励政策，如提供税收优惠、资金扶持等，以降低企业智能化的成本。行业组织可以制定相关标准，规范智慧餐厨设备的生产和使用，保障消费者权益。 未来，智慧餐厨有望持续推动餐饮行业变革。一方面，人工智能技术将在餐饮服务中发挥更大作用。例如，通过机器人服务员提供个性化服务、利用 AI 算法预测顾客需求等。另一方面，区块链、5G 等新兴技术也将为餐饮行业带来更加高效、透明的解决方案。例如，利用区块链技术建立食品追溯体系，让消费者更加放心地享用美食。 总之，智慧餐厨在数智化新餐饮时代具有巨大的发展潜力。虽然面临一些挑战，但在技术进步、政府支持和行业发展的推动下，智慧餐厨必将为餐饮行业带来更加美好的未来。返回搜狐，查看更多 |
