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，但是感觉还有很多不确定性。”成都一家中餐连锁企业负责人郭先生表示，炒菜 公开资料显示，南城香、大米先生、小菜园、霸碗等连锁快餐厅目前都引入了炒菜。此外，天眼查数据显示，截至目前，全国已有321家涉及“智能炒菜机器人”专利和业务的相关企业存续。熊喵大师等多家炒菜机器人企业获得不同轮次的融资。 “未来炒菜机器人在餐饮行业普及速度会比较快，尤其是在快餐、连锁餐饮领域。随着技术不断成熟，成本进一步降低，会有更多商家选择引入。但要达到万亿级赛道，还需要克服一些障碍，比如技术上对‘锅气’、个性化烹饪的突破，消费者对机器人烹饪接受度的进一步提升等。”著名食品产业专家胡远强表示。 7月，老乡鸡披露的招股说明书显示，截至2025年4月末公司已经有388家餐厅采用自动设备，包括智能炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等。 无独有偶。在炒菜机器人应用方面，还有去年年底登陆港股的（。其招股说明书显示，公司上市募集资金的一部分将用于采购3000台炒菜机器人，单台客单价5万元，预计花费1.5亿元；有600余家门店，平均每家门店大约会投放5台炒菜机器人。 此外，湘式盖码饭品牌“霸碗”所有门店都配备炒菜机器人，目前已经在全国开出超500家门店。霸碗的官网介绍，其所有门店的炒菜机均为自研，并且已迭代至第三代。霸碗称其炒菜机器人有六大优势，比如“普通人培训3分钟可操作4台炒菜机，餐饮小白也能优雅烹饪。” 效率高，正是炒菜机器人解决餐厅的“痛点”之一。实际上，餐饮业痛点还有厨师、租金成本。据小菜园披露的招股书数据，一位厨师长的月薪预计为1.9万元，一位副厨师长的月薪预九游官网app计为1.1万元。其2024年的员工成本占到收入的27.3%。 “炒菜师傅一般月薪至少是8000元，技术好的1.2万元至1.5万元/月，还不一定请得到。”四川熊喵大师创始人黄天勇介绍，他的餐饮公司最多的时候有600多名厨师，一个月发工资就要八九百万元。 为了降本增效，黄天勇开始进入炒菜机器人赛道。经过试点后发现，投入了炒菜机器人的门店，出餐速度从以往的5—10分钟一道菜提升为平均2—3分钟，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，厨房面积压缩30%，秒级能耗监控使食材浪费降低25%，门店综合效率提升超过30%。 就此，胡远强认为，目前炒菜机器人受到中餐企业关注和应用，主要原因包括：从成本上看，最大的优势就是能有效降低人力成本，尤其是对于连锁企业大规模应用，成本分摊后性价比凸显；从标准化来看，能保证菜品口味始终如一，这对于连锁品牌扩张、树立品牌形象至关重要，也减少了因厨师流动导致的菜品口味不稳定问题；从效率上看，炒菜机器人可以不间断工作，在就餐高峰也能稳定出餐，提升出餐速度。 记者注意到，在8月1日，小菜园的财报预告显示，今年上半年净利润达3.6亿—3.8亿元，相比去年的2.8亿元大九游官网app幅增加。就此，海通国际的研报认为，这得益于门店面积优化缩减固定成本、炒菜机器人投入提升人效、规模效应让原材料成本摊薄等因素，2025年小菜园门店经营利润率有望回升至20%以上。 黄天勇的熊喵大师目前年产量已经达到 3000 台，自建工厂后每条生产线 台，整个工厂可实现 2 万台。“智能炒菜机器人是刚需赛道，目前市场占有率不足5%，还有很大的市场空间。”黄天勇乐观地表示。 红餐产业研究院的《川菜发展报告2024》预计，2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元。 但是截至目前，这个万亿赛道集中度依旧不高，尤其是中式餐饮的连锁化率还非常低。《2025中国餐饮市场全景图及趋势展望》数据显示，从行业集中度CR5标准（即行业内规模最大的前5家企业的相关指标）来看，中式正餐仅有1%，中式休闲餐为5%，中式快餐则为2%。 基于此，资本看好这一细分赛道。记者注意到，目前全国有321家企业涉及“智能炒菜机器人”专利和业务。其中，已经有多家企业获得不同轮次融资。除了熊喵大师在8月9日获得资本的数千万级战略投资外，今年4月，智能烹饪机器人企业不停科技宣布完成B轮融资，融资金额数千万美元，是去年继A++轮后在半年内完成的又一笔融资；7月，头部企业橡鹿科技宣布再获京东近2亿元战略投资，该公司已经在4年内融资6轮。 记者注意到，日前旗下的“七鲜小厨”在北京首店开业，其核心亮点便是全面采用炒菜机器人进行烹饪。据悉，该款“美膳狮”炒菜机器人由橡鹿科技研发。 在资本助力下，炒菜机器人获得高速增长。公开数据显示，今年上半年，科沃斯旗下的炒菜机器人品牌添可已经卖出约1000台商用炒菜机器人，合作的商家达到200多个；熊喵大师已服务全国100多个餐饮品牌、1000多家门店，业务覆盖中餐、火锅、粉面、酒吧等多类业态，并拓展至美国、新加坡、澳大利亚等20多个海外国家和地区。 “资本投入到餐饮机器人领域，说明这个赛道潜力被看好。竞争压力方面，越来越多企业和资本进入，产品同质化风险增加，如何做出差异化产品是关键。同时，技术研发、市场推广成本较高，如果不能快速打开市场、形成规模效应，企业压力较大。”胡远强认为，机会仍有很多，比如率先突破技术瓶颈、掌握核心技术的企业能抢占市场高地；能针对不同餐饮场景（中餐店、火锅店等）提供定制化解决方案的企业，也能获得更多市场份额。并且随着市场教育逐渐成熟，消费者接受度提高，市场规模会不断扩大。 在餐饮老板郭先生看来，炒菜机器人发展是必然的趋势，但是在餐饮的个性化、一些复杂的工艺方面仍是有欠缺的。“尤其是餐饮市场标准化的同时，消费者更注重个性体验。” 在胡远强看来，炒菜机器人的短板较为明显：一方面，对于一些需要复杂刀工、独特技巧，比如雕花、复杂勾芡等，机器人还无法实现；另一方面，对于一些顾客临时提出的特殊口味需求，机器人按照既定程序烹饪，缺乏灵活调整的能力，难以满足个性化需求。另外，中餐讲究的“锅气”，目前机器人也很难完美复刻，炒出的菜品在口感和风味上与人工炒制仍有差距。 就此，黄天勇也认识到这一点。除了研发炒菜机器人硬件，他还结合AI技术推出了数字菜谱——通过厨师写的菜谱，细化SOP（标准作业程序）转化为机器语言后形成后台程序，通过App选择菜品后，炒菜机器人便能操作。目前这一数字菜谱已经收录1700多道菜，覆盖川菜、湘菜、粤菜、鲁菜等不同菜系。 此外，在应用场景方面，胡远强认为炒菜机器人得到了突破：在中餐店，目前炒菜机器人已经在出餐效率、标准化上有很好应用，未来可以在菜品多样性、与厨师配合模式上进一步突破，比如研发更多复杂菜品的烹饪程序，实现机器人完成基础烹饪，厨师专注创意菜品研发和个性化服务。 记者注意到，目前在四川的火锅底料生产企业中，小龙坎、申唐产业等，都是使用大型炒菜机器人来炒制火锅底料，实现规模上的扩张。 同时，近几年家电品牌也推出了家用的炒菜机器人，包括小米、美的、苏泊尔、九阳等品牌，一台机器从几千元到上万元不等。“但目前由于价格较高、操作复杂、清洗麻烦等问题，普及速度较慢。”胡远强表示。 国家特一级烹调师、四川省级川菜非遗传承人张中尤认为，机器化、智能化是社会发展的必然趋势，炒菜机器人会替代一部分基础的烹饪工作，但真正的传统烹饪技艺传承，还是要靠人来做，“如果结合炒菜机器人能够提高标准化、规范化程度，我们川菜、中餐也能得到更好的发展。” |
